首页> 营养科> 酱排骨> 无锡酱排骨怎么做

精选回答(1)

任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲

擅长:擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。

提问

无锡酱排骨通常以猪肋排为主要食材,配以黄豆酱、冰糖、生抽和老抽等调味料制作而成。虽然这道菜味道鲜美,但并不能直接用于治疗疾病或健康问题。
1.猪肋排
猪肋排是制作无锡酱排骨的主要食材,其肉质细嫩多汁,含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。适量食用可以为人体提供能量和必需的氨基酸。但不宜过量食用,以免导致消化不良或血脂升高。
2.黄豆酱
黄豆酱是传统制作无锡酱排骨时使用的调味料之一,由黄豆发酵而成,富含植物蛋白和多种微量元素。适当摄入有助于促进食欲、改善胃肠功能。长期大量食用可能增加肾脏负担,不利于身体健康。
3.冰糖
冰糖也是制作无锡酱排骨过程中常用的调料之一,具有一定的润肺止咳功效。适量食用可起到一定辅助治疗作用;过量则可能导致血糖波动甚至诱发肥胖等问题。
4.生抽
生抽是一种常见的烹饪用酱油,可用于调制无锡酱排骨的口味。生抽中含有盐分,过多摄入会导致血压上升。对于高血压患者来说,应减少使用量或者选择低钠产品。
5.老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖色制成的,色泽红褐色,有独特的酱香味,无锡酱排骨通常会使用老抽上色增香。老抽中含有的盐分较高,长期过量摄入可能会引起水肿、高血压等疾病的发生风险增加。
在制作无锡酱排骨的过程中,应注意控制油盐用量,避免过于油腻或咸味过重。同时,对于患有痛风的人群而言,由于猪肋排属于高嘌呤食物,因此不建议食用,以免加重病情。

2024-01-15 21:44

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医生回答(1)

秦俊伟 主治医师 三甲

提问

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

2014-07-27 16:02

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