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木薯粉是什么
补充说明：木薯粉是什么
a******W 2015-05-27 21:34
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吴丽晴 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
木薯粉是一种淀粉，由木薯块根经干磨制取淀粉后制成，常用于制作各种食品和工业用途。食用时需注意控制摄入量，因为其含有的氰苷物质在过量摄入时可能对人体产生毒性。
木薯粉是由木薯经过加工提取出来的淀粉，含有一定的氰苷物质，过量摄入可能导致体内氰化物积累，抑制细胞呼吸酶活性，影响细胞内氧化还原反应，进而干扰细胞正常代谢过程。中毒症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统不适，严重者可能出现中枢神经系统紊乱，如嗜睡、昏迷甚至死亡。
针对木薯粉引起的中毒情况，可以进行血液生化检测以评估电解质平衡和肾功能；必要时可做头颅CT扫描以排除脑水肿或其他并发状况。轻度中毒通常可通过大量饮水促进毒物排泄，严重病例可能需要依地酸钙钠注射液进行解毒治疗。对于出现呼吸困难等症状的重症患者，应立即给予氧疗并考虑使用阿托品缓解症状。
在处理和食用木薯粉时，应注意控制摄入量，避免长期过量食用，同时建议在专业人士指导下正确储存和烹饪该产品，以减少潜在风险。
2023-12-31 18:57
举报冯平 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
木薯粉是什么木薯淀粉特征
颜色: 木薯淀粉呈白色。
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没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
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口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
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浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘木薯粉是什么性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。
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冷冻-解冻稳定性高 :木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉用途
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木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。
变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
食品
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木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
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饮料
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
糖果
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木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。
化工
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木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
2015-05-27 21:33
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