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怎么区别豆浆粉和现磨豆浆
补充说明：怎么区别豆浆粉和现磨豆浆
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
李季 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
区别豆浆粉和现磨豆浆可以考虑原材料、加工工艺、保存方式、营养成分以及口感。
1.原材料
从原材料来看，豆浆粉是将新鲜豆浆经过晾晒、烘干等步骤制成的粉末状产品；而现磨豆浆则是直接使用新鲜黄豆或其他豆类原料进行研磨。
原材料的区别导致了它们的加工工艺、保存方式、营养成分以及口感方面的差异。豆浆粉通过工业化生产，可以大规模生产并长期保存，且便于携带与储存；而现磨豆浆则需要现场制作，保质期较短，但能够保留更多的天然营养成分。
2.加工工艺
从加工工艺看，现磨豆浆是将生豆子直接研磨成浆，再经煮沸而成；而豆浆粉需先将豆子浸泡、蒸熟后压榨取汁，再经过滤、浓缩、喷雾干燥等多道工序制成粉末。
由于未经过高温灭菌处理及较长的加工过程，现磨豆浆中可能含有少量微生物；相比之下，豆浆粉在生产过程中经过了严格的杀菌和包装处理，更加卫生安全。
3.保存方式
就保存方式而言，豆浆粉通常采用密封包装，并存放在阴凉干燥处；现磨豆浆则需立即饮用或冷藏保存以防止变质。
由于其干燥性质，豆浆粉具有较长的货架寿命；而现磨豆浆中的水分含量较高，容易滋生细菌，因此不宜久置。
4.营养成分
从营养角度来看，现磨豆浆中含有更多未经加工的原始营养物质，如维生素B族和植物固醇；而豆浆粉在制粉过程中可能会损失部分营养素，尤其是水溶性维生素。
因此，现磨豆浆更接近于自然状态下的豆类食品，能更好地保留食物本身的营养成分。
5.口感
从口感上来说，现磨豆浆呈现出浓郁的豆香和顺滑的质地；而豆浆粉冲调后的口感较为均匀，缺乏层次感。
这是因为现磨豆浆中的豆渣被过滤掉了，使得口感更为细腻；而豆浆粉在制粉过程中会去除豆渣，所以口感相对单一。
无论是选择豆浆粉还是现磨豆浆，都应确保所选产品的安全性及品质，以保证摄入的食品安全和健康。
2024-04-18 06:10
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