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镇江香醋和陈醋的区别
补充说明：镇江香醋和陈醋的区别
a******W 2022-04-02 19:28
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医生回答(1)
胡湛波 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
镇江香醋和陈醋的区别在于原料、发酵方式、口感、用途和保质期。
1.原料
镇江香醋以糯米、大米为原料，而陈醋则主要使用高粱、大麦、豌豆等。从原料上看，两者使用的主料不同。
镇江香醋通过固态酒醅或液态淋洒两种方式交替进行发酵，而陈醋则是以高粱为主料，经过蒸煮、翻版、摊晾、加曲、发酵、蒸馏、陈酿、兑配而成。镇江香醋的制作工艺更为复杂，且需要较长的时间来完成。
2.发酵方式
镇江香醋采用固体发酵的方式，将淀粉糖化后接入醋酸菌进行酒精发酵，再经醋酸菌代谢产生醋酸；而陈醋是利用粮食为主要原料，在多种微生物作用下发酵制成的一种低度酿造品。
3.口感
镇江香醋色泽鲜艳透明，酸味柔和，具有独特的香气和鲜爽的滋味；而陈醋色泽棕红，有浓郁的醇厚香味，酸味较重。
4.用途
镇江香醋常用于烹饪，如炖肉、烧菜等，也可作为蘸料食用；陈醋多用于凉拌菜、蘸饺子等，还可用于烹调菜肴。
5.保质期
镇江香醋的保质期相对较短，一般在6-12个月之间；而陈醋的保质期较长，可达3年左右。
无论是镇江香醋还是陈醋，在储存时都要注意避免阳光直射，并放置于阴凉干燥处，以延长其保存期限。
2024-01-14 22:34
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