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鸡蛋是高蛋白食物吗
补充说明：鸡蛋是高蛋白食物吗
2020-06-16 16:27
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王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
鸡蛋是高蛋白食物。
鸡蛋的主要营养成分包括：1、蛋白质鸡蛋富含优质蛋白质。每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三两鱼或瘦肉的蛋白质。牛奶、猪肉、牛肉和大米中的蛋白消化率也最高。鸡蛋特别富含蛋氨酸，而谷类和豆类则缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷物或豆类混合可以提高后两者的生物利用度。2、脂肪：鸡蛋每100克含有11.6克脂肪，其中大部分集中在蛋黄中。大多数是不饱和脂肪酸。脂肪呈乳白色，容易被人体吸收。3、微量营养素：鸡蛋还含有重要的微量营养素，如钾、钠、镁和磷，尤其是蛋黄中的铁含量高达7Mg/100g。婴儿食用鸡蛋可以弥补牛奶中铁的缺乏。鸡蛋富含磷，但钙相对不足。因此，牛奶和鸡蛋一起喂养可以相互补充。鸡蛋还富含维生素A、B2、B6、D、e和生物素。尤其是在蛋黄中，维生素A、D和e与脂肪溶解，很容易被身体吸收和利用。然而，鸡蛋中维生素C的含量相对较少，所以应该注意吃富含维生素C的食物。
吃鸡蛋的注意事项：鸡蛋需要煮熟，不能生吃。打鸡蛋时，注意蛋壳上的杂菌污染。婴儿、老人和患者应煮饭、躺下、蒸鸡蛋和扔鸡蛋。冠心病患者不应该吃太多鸡蛋。每天不应该吃超过一个鸡蛋。对于高胆固醇血症患者，尤其是重度患者，应该尽量少吃或不吃，或者可以吃蛋白，因为蛋黄中的胆固醇含量是蛋白质的3倍，高达1400mg/100g。
2022-07-06 20:15
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