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陈醋米醋白醋的区别
补充说明：陈醋米醋白醋的区别
a******W 2021-06-27 00:27
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陈醋米醋白醋的区别是米醋是以大米、小麦、谷糠、高粱、麸皮、柿子等经过发酵，产生醋酸而制成；白醋是食用酒精为原料发酵，再配以冰醋酸或者薏米继续发酵而成的醋酸。陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但是陈醋酿造时间至少在一年以上。
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素，香气纯正，色泽玫瑰红色而透明，酸味醇和，略带甜味，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。白醋无色，常用于制作泡菜，特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发，不会改变调味对象的颜色，主要用于拌凉菜。陈醋一般是烹调菜肴时加，可以使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。陈酿工艺其醋含水分少，色浓，味香，并能长期贮存，故名陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，带有浓郁的醋香。
陈醋米醋白醋的区别在于颜色、制作原料和工艺上，总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。可以根据自己的需求选购。
2021-06-27 06:00
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