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生抽里的谷氨酸钠是味精吗
补充说明：生抽里的谷氨酸钠是味精吗
a******W 2021-08-06 16:39
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医生回答(1)
生抽中的谷氨酸钠并非等同于味精，但两者化学成分相同，均以谷氨酸钠为主要鲜味来源。生抽的鲜味由发酵自然产生，谷氨酸钠是酿造过程的产物；味精则是提纯后的单一成分。日常烹饪中，生抽带来的谷氨酸钠量通常较低，作为调味品正常使用，对多数人较为安全。对谷氨酸钠敏感的人群，可留意自身反应并适当调整用法，无需过度担忧。
2026-01-31 10:46
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
