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天妇罗粉跟油炸粉的区别
补充说明：天妇罗粉跟油炸粉的区别
a******W 2022-03-31 18:21
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医生回答(1)
李岗锋 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
天妇罗粉与油炸粉的区别在于食材搭配、粘度、吸水性、脆度和口感。
1.食材搭配
天妇罗粉以玉米淀粉为主料，配以小麦粉、明矾等辅料；而油炸粉则主要由面粉、泡打粉、盐等组成。
2.粘度
天妇罗粉较为粘稠，可有效包裹食材；油炸粉相对干燥松散，主要用于裹上面糊后经油炸制成食品。
3.吸水性
天妇罗粉具有较强的吸水能力，在与适量清水混合后形成均匀的面糊；油炸粉吸水性较弱，需加入鸡蛋液和牛奶来提高黏合效果。
4.脆度
天妇罗粉包裹的食材通常酥脆不油腻；油炸粉包裹的食材多为香脆可口且带有轻微油腻感。
5.口感
天妇罗粉包裹的食材常呈现外层酥脆内里柔软的特点；油炸粉包裹的食材通常表现为全面的酥脆口感。
使用天妇罗粉或油炸粉时，需注意区分其用途及特性，避免混淆。同时，对于需要长时间保存的粉末状材料，建议密封并置于阴凉干燥处储存。
2024-02-29 04:04
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