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白扁豆和小扁豆的区别
补充说明：白扁豆和小扁豆的区别
a******W 2022-03-31 18:22
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医生回答(1)
董璐琳 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
白扁豆和小扁豆的区别在于形状、颜色、口感、烹饪方式以及营养成分。
1.形状
白扁豆呈长椭圆形或扁椭圆形，两端稍尖，表面有微隆起的白色种阜；而小扁豆为短圆柱形，略扁。
通过观察其外形可区分两者。白扁豆的荚果较长且扁平，而小扁豆则较短且圆润。
2.颜色
白扁豆成熟后多为白色、淡紫色或紫红色；而小扁豆通常为绿色或黄绿色。
观察果实的颜色是区分这两种豆类的主要依据。白扁豆在成熟时会呈现出鲜艳的色彩，而小扁豆则保持较为原始的绿色。
3.口感
白扁豆质地细嫩，纤维较少，口感绵软；而小扁豆含有较多的纤维，口感更为脆爽。
通过煮熟后的口感差异来区分两种豆类。白扁豆经过烹调后口感细腻柔软，而小扁豆则保留了更多的嚼劲。
4.烹饪方式
白扁豆适合炒食、炖汤或做馅料；而小扁豆常用于制作沙拉、汤或炒菜。
了解它们各自的烹饪特性有助于正确处理和享用这些食材。白扁豆需要更长时间的烹饪以使其变软，而小扁豆则可以生食或快速烹饪。
5.营养成分
白扁豆富含维生素A、钾和膳食纤维；而小扁豆则提供铁、镁和锰等矿物质。
关注食品标签上的营养信息可以帮助消费者选择适合自己需求的产品。白扁豆对视力保健有益，而小扁豆有利于增强骨骼健康。
选购白扁豆和小扁豆时，应确认来源可靠并检查是否有霉斑或其他质量问题。在储存方面，建议将这两种豆类放在干燥阴凉处，并尽快食用以确保新鲜度。
2024-04-07 20:20
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