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腌茄子发酸了是不是坏了
补充说明：腌茄子发酸了是不是坏了
a******W 2022-04-01 21:35
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医生回答(1)
赵德开 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
腌茄子发酸了可能是正常现象，也有可能表示已经变质。
腌茄子的过程中会使用大量的盐进行腌制，此时会导致茄子细胞壁破裂，从而使得其中的有机物被释放出来，进而促进乳酸菌的生长繁殖，使茄子出现发酵的情况，所以会出现正常的发酸的现象。这种情况下，茄子并没有发生变质，是可以继续食用的。但如果除了酸味外还伴有异味，则可能是由于储存不当导致茄子变质引起的，如高温、潮湿等环境有利于微生物的滋生，可能导致茄子中的营养物质被破坏，进而引起茄子变质。若误食此类变质的茄子可能会引发胃肠炎，严重者甚至可能出现食物中毒的症状，因此需要避免食用。
如果在腌制过程中加入了醋或柠檬汁等酸性调味料，也可能导致腌茄子提前发酸。这通常是因为过量的酸性物质促进了乳酸菌的发酵作用所致。
对于腌好的茄子，建议放置于阴凉干燥处保存，并定期观察其状态以确保未发生变质。同时，在食用前应确认无异常气味或异物，以保证食品安全。
2024-03-17 12:16
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