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青蒜的做法
补充说明：青蒜的做法
a******W 2014-12-02 12:03
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医生回答(2)
李家和 主治医师 三甲
提问
青蒜可以采用水煮、蒜蓉炒、蒜香烤、醋泡蒜、蒜泥白肉等方法进行烹饪。
1.水煮
将青蒜洗净后切成适当大小的段状，放入沸水中快速汆烫至变色后捞出备用。通过高温处理可有效杀灭细菌及去除异味，同时保持其特有的清香味；此外还可使其质地更为柔软易于消化吸收。
2.蒜蓉炒
首先将大蒜剁成蒜蓉备用；然后将青蒜切段，锅中放油烧热后加入蒜蓉煸炒出香味，再倒入青蒜翻炒均匀即可。利用高温烹调方法使蒜蓉散发浓郁香气并融入菜肴之中；同时也能起到杀菌作用以防食物中毒发生。
3.蒜香烤
将整根青蒜刷上一层橄榄油，撒适量盐、黑胡椒粉后送入预热好的烤箱中层上下火200℃烘烤8分钟取出待用。利用高温烘烤方式促进大蒜中含硫化合物转化为具有挥发性的香味物质从而提升整体风味；另外还能进一步增强其抗氧化能力。
4.醋泡蒜
选取新鲜饱满的大蒜瓣，清洗干净晾干水分后放入无油无水的玻璃瓶内；然后倒入适量高度白酒和食醋密封好放置于阴凉通风处一个月左右即可食用。此法能使大蒜在酸性条件下产生一种叫做“硫化丙烯”的辣素成分，具有抗菌消炎效果；同时还可以增加食欲帮助消化吸收其他食物中的营养成分。
5.蒜泥白肉
选用猪肉五花肉作为原材料，在经过焯水去腥后切片冷藏片刻取出切薄片装盘；随后淋上调制好的蒜泥汁即成。此菜式色泽红亮诱人、肥瘦相间口感极佳且富含多种氨基酸以及微量元素等对人体健康十分有益；其中所含有的亚麻酸能降低体内胆固醇水平有助于预防心血管疾病的发生。
在制作青蒜时需注意控制烹饪时间，以免影响其营养价值。此外，对于存在胃肠道不适的人群而言，建议减少摄入生蒜，因其可能刺激胃黏膜，加重不适症状。
2024-01-17 12:31
举报欧澈轩 主治医师 三甲
提问
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍:
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
2014-12-02 12:03
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