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茄子打卤面的做法
补充说明：茄子打卤面的做法
a******W 2014-12-20 13:02
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医生回答(2)
林飞儒 主治医师 三甲
提问
茄子打卤面的制作可以尝试使用番茄鸡蛋卤面或者肉末豆腐卤面等其他口味替代，以减少茄子的摄入。若想吃茄子打卤面，但对茄子过敏或有其他禁忌，则不建议食用。
1.茄子打卤面
将茄子切成块状后放入油锅炸至金黄酥脆，再加入适量盐、糖、酱油等调味料炒熟备用；将面条煮熟后捞出过凉水备用。茄子含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能够促进消化吸收，改善便秘等问题。此外，茄子还具有抗氧化作用，有助于延缓衰老过程。
2.番茄鸡蛋卤面
首先将番茄切丁，打入鸡蛋搅拌均匀备用；然后热锅倒油爆香葱姜蒜末，加入番茄翻炒至软烂后再加入适量清水烧开；最后加入蛋液搅拌均匀即可。番茄富含番茄红素，具有良好的抗氧化效果；而鸡蛋则可为身体提供必需氨基酸及多种营养成分。两者合用既美味又健康。
3.肉末豆腐卤面
先将猪肉剁成肉馅儿，加少许生抽、老抽、蚝油腌制片刻；接着把豆腐切成小块焯水备用；然后起锅热油煸炒肉馅儿至变色后加入葱花继续翻炒出香味；再倒入适量高汤（或清水）大火烧开转中小火慢慢炖至浓稠；最后加入焯好水的豆腐焖煮几分钟即可。此款卤汁色泽红亮、口感醇厚且富有层次感；其中所含有的蛋白质、脂肪以及多种矿物质元素能有效补充人体所需养分并增强食欲。
在制作茄子打卤面时，应选择新鲜的茄子，并注意控制油量，以免摄入过多热量和脂肪。同时，对于患有高血压的人群而言，需谨慎食用，因为茄子中含有一定的草酸，可能会影响血压的稳定。
2023-12-27 16:48
举报吴英星 主治医师 三甲
提问
打卤面卤有一点浓稠的感觉最好吃，这里面做的时候西红柿最好煮很烂，一定要一些番茄酱来调味会更好，蛋花和西红柿直接要是不能均匀的混合的话推荐加一点淀粉，那样就好吃了。基本做法如下，做的时候可以再个别改进一些。
配料：西红柿，鸡蛋，盐，味精，香油，酱油，番茄酱，葱，姜，蒜。
做法：1.西红柿洗净切块，鸡蛋打散，番茄酱加水调匀，姜切细丝，葱切成末，蒜拍扁中间拦一刀。
2.锅里放底油，烧热，加入葱姜蒜炒出香味，加西红柿，翻炒之后加入酱油，把酱油炒匀之后加入调好的番茄酱。然后加入适量的水。大火烧开锅之后，嫁人盐调味。
3.炖到西红柿软了，基本上就可以了，趁着开锅淋入鸡蛋打成蛋花，加点湿淀粉，关火，加香油味精
2014-12-20 13:02
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