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四季豆怎么煮
补充说明：四季豆怎么煮
a******W 2015-10-05 11:31
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医生回答(2)
董华 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
四季豆可以采用水煮、清炒、红烧或蒜蓉炒等方法进行烹饪。若在烹饪过程中发现四季豆出现青色或豆荚变硬，则表示未熟透，食用后可能导致食物中毒。
1.水煮
将四季豆洗净后切成均匀的小段，放入开水中焯熟后捞出备用。通过水煮的方式可以使四季豆中的皂甙类物质得以破坏，从而降低其毒性，防止食用后出现食物中毒的现象。
2.清炒
首先将四季豆去筋、斜刀切片；然后热锅凉油下入蒜末爆香，再倒入四季豆翻炒至断生，加盐调味即可。清炒能够保留四季豆的原汁原味，且不会使其营养流失过多。此外，由于没有添加其他油腻调料，所以热量较低，适合减肥人群食用。
3.红烧
首先准备好四季豆、肉末、姜丝、葱花等食材，依次下锅煸炒至变色后加入适量清水焖煮直至收干汤汁即可。红烧属于较为常见的烹饪方式之一，能使四季豆吸收肉香并提升口感层次。但需注意控制好火候及时间以防过度软烂影响风味。
4.蒜蓉炒
首先将四季豆摘除两头，撕掉两侧的筋膜，然后将其切成5厘米左右的长段；接着将大蒜拍碎剁成蒜蓉备用。热锅冷油，待油温7成热时放入蒜蓉煸炒出香味，随后放入四季豆大火快炒至断生后转小火加盖焖煮3分钟即可。此做法旨在利用蒜蓉的辛香来提鲜增味，并促进食欲。同时也可以帮助消化吸收四季豆中的膳食纤维。
在处理四季豆之前，应先用开水烫一下，以去除其中的毒素。另外，在烹调过程中应注意掌握好火候，以免因未完全煮熟而引起食物中毒。
2024-03-20 12:11
举报闵丽娜 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定,利眠宁等. 中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗.其预防措施主要为：四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感.
2015-10-05 11:33
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