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泡打粉作用与功效？
补充说明：泡打粉作用与功效？
2018-09-30 09:27
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精选回答(2)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
泡打粉的功效是缩短发酵时间，使面食蓬松。作用是作为快速发酵剂用于食品制作。
泡打粉是一种复合发酵剂，是一种白色粉末，由苏打粉、酸性物质和玉米粉为填料制成。又称发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种糕点膨胀剂，常用于制作蛋糕和馒头等，发酵粉可以使面团蓬松，因为其主要工作原理是酸碱中和，遇温水后会产生明显反应。用它来搅拌面团会使面团很快变得蓬松，这可以使面团做成的食物柔软可口。
泡打粉是一种化学成分。因此，孕妇和儿童不应多吃发酵食品，以免损伤身体。
2022-07-20 18:50
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姚学华 副主任医师 龙口市城市社区卫生服务中心
擅长：高血压，冠心病，高脂血症，胃炎，肠炎，肺炎，支气管炎和支气管哮喘等内科疾病的诊断和治疗
提问
1.泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。?
2.泡打粉是一种复合疏松剂，也成为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。
2018-09-30 09:30
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医生回答(1)
张大伟 主治医师 三甲
提问
1.先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
2.切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
2018-09-30 09:40
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