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全麦粉和小麦粉的区别是什么黑
补充说明：全麦粉和小麦粉的区别是什么黑
a******W 2022-04-01 21:28
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医生回答(1)
廖林海 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
全麦粉和小麦粉的区别在于原料来源、面粉类型、营养成分、口感和用途，其中全麦粉由全麦颗粒制成，富含膳食纤维和矿物质，常用于制作健康食品，而小麦粉则用于传统烘焙和主食。
1.原料来源
全麦粉是由整颗小麦加工而成，包括胚芽、种皮和麸皮；而小麦粉只使用了小麦的核心部分。
2.面粉类型
全麦粉属于粗粮类面粉，含有较多纤维素和矿物质；小麦粉则为细粮类面粉，经过精细研磨，主要成分为淀粉。
3.营养成分
全麦粉富含膳食纤维、维生素B群和矿物质；小麦粉主要提供碳水化合物和少量维生素B族。
4.口感
全麦粉质地粗糙，有明显的麸质颗粒感，味道较浓郁；小麦粉细腻光滑，口感柔和，味道相对较淡。
5.用途
全麦粉常用于制作面包、饼干等烘焙食品，因其较低的出筋率限制了其在面团中的应用；小麦粉广泛应用于各种面食制作，如饺子、面条等。
全麦粉相较于小麦粉更为健康，但需注意适量摄入以避免过多纤维对消化系统的负担。
2024-04-13 22:16
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