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全麦粉和面粉的区别
补充说明：全麦粉和面粉的区别
a******W 2022-04-01 21:35
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林全 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
全麦粉和面粉的区别在于原料、营养成分、口感、用途和颜色方面不同。
1.原料
全麦粉由整粒小麦加工而成，包括胚芽、种皮及部分麸皮；而普通面粉通常只使用了小麦的胚乳部分。
2.营养成分
由于全麦粉保留了小麦的所有部分，因此其含有更多的膳食纤维、维生素B群以及矿物质如铁、锌等。与之相比，普通面粉经过精细加工，去除了大部分的麸质和其他营养素，所以其蛋白质含量相对较低。
3.口感
全麦粉未经精细化处理，因此具有粗糙的质地和较重的谷物风味。普通面粉则较为细腻且味道温和。
4.用途
全麦粉常用于制作面包、饼干等烘焙食品，因其较低的吸水性和较长的发酵时间。普通面粉广泛应用于各种烘焙和烹饪需求，如蛋糕、面条等。
5.颜色
全麦粉的颜色通常为深褐色或红褐色，因为其中含有天然的植物色素；普通面粉的颜色则为白色或浅黄色。
无论是选择全麦粉还是普通面粉，关键是根据具体食谱和个人喜好来决定。在储存时，应将两种面粉密封保存于干燥阴凉处，避免阳光直射，以保持其新鲜度和品质。
2024-02-06 01:29
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