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蛋糕油的作用是什么
补充说明：蛋糕油的作用是什么
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
柴月 主治医师 三甲
擅长：全科
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蛋糕油具有提高蛋糕体积、改善蛋糕组织结构、延长蛋糕货架期、降低成本等功效和作用。
1.提高蛋糕体积
蛋糕油中含有乳化剂和稳定剂等成分，能够有效降低面筋形成，从而抑制面筋收缩，使蛋糕保持蓬松状态。
2.改善蛋糕组织结构
蛋糕油中的乳化剂可以软化面筋，促进蛋白质变性，改善面筋网络结构，从而使蛋糕更加柔软细腻。
3.延长蛋糕货架期
添加适量的蛋糕油可延缓面包老化速度，减少水分流失，从而延长货架期。
4.降低成本
使用蛋糕油替代部分鸡蛋，降低了原材料成本。
需要注意的是，虽然蛋糕油具有一定的作用，但过量摄入可能会对身体造成不良影响，因此在使用时应遵循合适的比例。此外，在购买蛋糕油时，应注意选择正规厂家生产的产品以确保其质量和安全性。
2024-04-11 04:19
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