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什么可以代替蛋糕油
补充说明：什么可以代替蛋糕油
a******W 2015-02-07 12:38
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精选回答(1)
杨少敏 二级公共营养师 北京航天总医院
擅长：母婴营养，罕见病营养配餐，普通人群健康指导
提问
一般情况下，新鲜果蔬、富含蛋白质的食物、坚果、乳化剂等可以代替蛋糕油。蛋糕油是一种从鸡蛋、牛奶中提取出来的油脂，营养价值比较高，但是不建议长期食用，可能会导致肥胖。
1、新鲜果蔬
新鲜果蔬一般包括苹果、香蕉、猕猴桃、橙子、菠萝等，这些水果和蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分，可以为身体补充所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。此外，果蔬中还含有丰富的叶酸，可以辅助促进胎儿神经系统的发育。
2、富含蛋白质的食物
蛋糕油中含有丰富的蛋白质，食用后可以为身体提供所需要的能量，还可以促进骨骼的发育。
3、坚果
坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以促进大脑神经的发育。此外，坚果中还含有丰富的卵磷脂，可以辅助提高记忆力。
4、乳化剂
乳化剂是一种食品添加剂，可以使食品保持柔软、口感松散，还可以使食品保存时间更长。
5、其他
还可以在食用蛋糕时，在外面使用食用油进行代替，如橄榄油、大豆油、花生油等。
需要注意的是，食用油中含有大量的脂肪，如果长期食用，可能会导致脂肪堆积在体内，从而引起肥胖的情况。建议患者需要注意合理饮食，避免长期食用单一的食物，以免引起营养不良的情况。
2017-12-13 22:41
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医生回答(2)
许辰 主治医师 三甲
提问
SP蛋糕油的本质是乳化剂。它是应该是一些乳化剂的混合物。乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质。在食品添加剂手册中属于结构改良类。常见的乳化剂有单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯（羟化卵磷酯）等。所以食品添加剂手册里并没有SP。将来面包房要进一步改进技术，降低成本就要从这些方面入手，不再使用这些复配的原料，直接使用单体，根据自己的需要来添加。
2015-02-07 12:38
举报姚李成 主治医师 三甲
提问
要了解制作蛋糕中为什么使用乳化剂，就必须首先了解蛋糕的起发原理。蛋糕的起发与鸡蛋的起泡程度及泡沫的稳定性有着直接的关系。起泡越充分，泡沫越稳定，则制出的蛋糕质量越好。蛋糕传统生产工艺采用蛋糖快速搅打法，突出缺点是打蛋时间长、起泡不充分、泡沫稳定性差、工艺技术上要求严格。例如，遇到夏季高温和碰撞等干扰时，泡沫很容易消失。因此，鸡蛋与糖在搅打过程中一旦达到要求的泡沫体积，就要立即将面粉、水、膨松剂等物料混入蛋糖混合泡沫中调成面糊，调糊时间很短（10~30s），然后马上将面糊入炉烘烤，才能保证蛋糕质量。如果打蛋完成后不立即加入面粉等物料进行调糊，调糊后不立即进行烘烤，遇到夏季高温和碰撞等外界因素的干扰时，泡沫很容易消失，蛋糕制作就会失败。另外，鸡蛋泡沫蛋白膜的强度是有限度的，膨胀到一定程度就达到了极限。超过此极限，蛋白膜就要破裂，空气消失，蛋糕也就做不成了，故蛋糕的传统打蛋工艺在技术上要求非常严格。此外，如果仅靠鸡蛋蛋白包住气体，也是无法使蛋糕达到理想的膨胀程度、均匀的组织结构、细腻的口感的。
2015-02-07 12:38
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