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谷朊粉是怎么做的
补充说明：谷朊粉是怎么做的
a******W 2022-03-31 18:22
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医生回答(1)
闵丽娜 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
谷朊粉是通过小麦蛋白盐析沉淀、小麦蛋白酸溶胀、小麦蛋白酶解、脱脂处理、过滤等工艺过程制作而成的。由于谷朊粉的制作涉及到食品加工技术，为确保食品安全和品质，建议在专业人士指导下进行生产。
1.小麦蛋白盐析沉淀
利用硫酸铵、氯化钠等物质提高蛋白质溶解度，使小麦中的蛋白质从溶液中析出，从而实现分离和纯化。通过控制盐浓度使得小麦蛋白发生沉淀，达到提取目的。例如，使用饱和硫酸铵溶液进行盐析沉淀。
2.小麦蛋白酸溶胀
当pH值低于4.0时，由于其分子结构改变，导致其溶解性降低而发生沉淀。可以加入一定量的酸性物质如柠檬汁来调节pH值至合适范围以诱发此现象发生。
3.小麦蛋白酶解
将小麦蛋白与特定的水解酶混合，在适宜条件下使其分解成小分子肽链和游离氨基酸。例如采用木瓜蛋白酶对小麦蛋白进行酶解以获得所需产品。
4.脱脂处理
通过物理或化学方法去除小麦面粉中的脂肪，包括机械挤压、超声波辅助萃取以及有机溶剂萃取等技术手段。其中有机溶剂萃取是常用的一种方法，通常选用正己烷或乙酸乙酯作为萃取剂。
5.过滤
利用滤纸或其他介质将固体颗粒与液体分离开来，适用于除去较大颗粒杂质的过程。常用的过滤设备有板框压滤机、袋式过滤器等。
建议定期进行血液学检查，监测血清蛋白水平，同时注意观察是否有水肿等症状出现。必要时，可遵医嘱使用利尿剂进行治疗，如片、螺内酯片等。
2024-01-25 11:22
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