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手擀面怎么做劲道,不断条又白
补充说明：手擀面怎么做劲道,不断条又白
a******W 2022-04-02 19:30
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医生回答(1)
孙卓林 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
手擀面怎么做劲道、不断条又白可采取适量添加碱、适当和面、醒面时间充足、使用高筋面粉、揉面手法正确等治疗措施。
1.适量添加碱
在制作面条时加入适量的食用碱可以使面条更加洁白、爽滑。适用于需要改善色泽和口感的手工面条制品中。
2.适当和面
和面的时间不宜过长也不宜过短，一般建议控制在5-10分钟为宜。此方法适合于大多数情况下的手工制面过程。
3.醒面时间充足
醒面是让面团松弛休息的过程，在一定时间内可以促进面筋的形成，使面条更具有韧性。主要应用于长时间烹饪或需要保持韧性的面条制品。
4.使用高筋面粉
高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能增加面团的筋度，从而提高面条的弹性和耐煮性。常用于制作挂面、拉面等需要长时间烹调且需保持形状完整的面条制品。
5.揉面手法正确
正确的揉面手法能够帮助排出气体，使得面团更加均匀地吸收水分和面粉中的养分，从而达到柔韧有劲的效果。任何类型的面条都可采用此种方法以确保其品质。
需要注意的是，虽然上述方法有助于制作出劲道、不断条的面条，但每种食材的比例和配比也需要根据个人口味和经验进行调整。此外，在储存面条时，应将其放置在干燥、阴凉处，并尽快食用以保证新鲜度和口感。
2024-04-20 20:54
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