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用发酵粉蒸包子
补充说明：用发酵粉蒸包子
a******W 2014-10-07 23:04
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医生回答(2)
谢昌盛 主治医师 三甲
提问
不建议过多食用发酵粉蒸制的包子。
发酵粉中含有碳酸氢钠和有机酸，在高温下会发生反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀。若使用过多的发酵粉，会导致产生的二氧化碳过多，从而使包子变得松软。但过多的二氧化碳会使面筋过度扩展，导致面包内部出现空洞，降低其营养价值，并且会影响口感。
如果在制作过程中发现发酵过度或面团过于松弛，可以适当增加面粉的比例以增强面筋结构。
在使用发酵粉时需注意控制用量，避免影响包子的质量和口感。同时，应确保使用的发酵粉未过期且储存条件适宜。
2024-02-09 04:28
举报欧阳文 主治医师 三甲
提问
发酵粉--又名泡打粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中一般调糊用，过油炸出的菜品膨发酥脆，色泽金黄。 发酵粉一般面食用蒸菜用 比如作馒头 用适量温水把发酵粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。 注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。
2014-10-07 23:04
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