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生抽和老抽和酱油的区别
补充说明：生抽和老抽和酱油的区别
a******W 2014-11-24 10:48
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精选回答(1)
生抽和老抽都是酱油的一种，两者的区别主要在于原料不同、产地不同、颜色不同、风味不同、营养价值不同，可根据个人口味进行选择。
1、原料不同
生抽是从大豆或脱脂大豆中提取的一种食用级精油，而老抽是一种大豆油经过发酵、脱色、浓缩等工序加工制成的一种调味品。
2、产地不同
生抽是一种由黄豆、黑豆等豆类为原料，经过发酵、加工制成的一种食用级精油。而老抽是一种由黄豆、黑豆、小麦、麸皮等原料，经过发酵、加工制成的一种调味品。
3、颜色不同
生抽颜色一般是淡黄色或者是淡青色，有些可能会出现深黄色。老抽颜色一般是深黄色或者是深棕色，有些可能会出现棕色或者是黑色。
4、风味不同
生抽一般是由黄豆、黑豆等豆类为原料，经过发酵、加工制成的一种调味品，所以其味道一般是比较辛辣的。而老抽是一种大豆油经过发酵、加工制成的一种调味品，所以其味道一般比较香醇。
5、营养价值不同
生抽中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以为人体补充所需的营养物质。而老抽中含有丰富的氨基酸、维生素、烟酸、钙、铁等营养成分，适当食用可以为人体补充所需的营养物质。
此外，建议适量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述不适症状，建议患者及时就医治疗。
2014-11-24 10:48
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生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
2014-11-24 10:48
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