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食用碱和食用小苏打的区别
补充说明：食用碱和食用小苏打的区别
2021-11-25 16:03
碳酸氢钠
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精选回答(1)
周燕 副主任护师 郑州市第二人民医院
擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。
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碱通常是指碳酸钠，其化学成分是NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉的软化，缺点是不适的碱味和重量会对人体有害，多用于浸泡软干货；而小苏打是指碳酸氢钠 。碳酸氢盐的化学成分是NaHCO3，能破坏肉纤维的结构，使肉吸水变得柔软膨胀，达到清爽、光滑、柔软的目的。
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