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雪菜黄鱼面
补充说明：雪菜黄鱼面
a******W 2014-08-26 15:35
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医生回答(2)
罗成志 主治医师 三甲
提问
雪菜黄鱼面这道食品中包含雪菜、黄鱼、面条、豆腐和青菜等食材。虽然这些食材在传统中医食疗中被认为具有一定的滋补作用，但并不能直接用于治疗疾病或健康问题。
1.雪菜
雪菜是一种腌制蔬菜，富含乳酸菌等有益微生物，能够促进肠道健康。其含有一定的维生素C、钙质及膳食纤维，有助于增强免疫力。 长期过量摄入可能增加患胃癌的风险，因为雪菜中含有亚硝酸盐，在发酵过程中会转化为亚硝胺类物质，这些物质具有致癌作用。
2.黄鱼
黄鱼肉质细嫩，脂肪含量低且易于消化吸收，是传统的滋补食材之一。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质如镁、锌等。 过敏体质者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等症状；儿童、老人或有特殊疾病的人群应谨慎食用。
3.面条
面条主要由面粉制成，为碳水化合物的主要来源，可迅速提供能量并帮助维持血糖稳定。适量摄入可以满足身体对于碳水化合物的需求。 高淀粉食品若长期过量摄入会导致体重增加，从而引发肥胖等问题。
4.豆腐
豆腐是由大豆制作而成的一种豆制品，富含植物蛋白和不饱和脂肪酸，适合素食者和需要控制胆固醇的人群食用。其含有丰富的卵磷脂，对降低血脂有一定作用。 大豆食品中含有的异黄酮类物质可能影响人体内雌激素水平，因此更年期妇女需慎食。
5.青菜
青菜属于绿叶蔬菜，富含多种维生素和矿物质，如胡萝卜素、维生素C和钾等。经常食用可以帮助补充日常所需的营养成分。 青菜中的草酸会影响机体对铁元素的吸收，因此贫血患者不宜过多食用。
建议在食用雪菜黄鱼面时，应注意控制总量，避免一次性摄入过多。同时，对于存在相关禁忌人群，应在医师指导下进行饮食调整。
2024-02-28 09:13
举报江雨倩 主治医师 三甲
提问
1. 黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀；
2. 将雪里蕻菜切成细粒；
3. 冬笋去皮洗净，切片；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎；
5. 再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟；
6. 再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧；
7. 待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。
2014-08-26 15:35
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