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淹酸白菜的方法
补充说明：淹酸白菜的方法
a******W 2015-10-28 18:59
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医生回答(2)
李同全 主治医师 三甲
提问
淹酸白菜的方法通常是用开水烫洗，然后放在水里面浸泡，也可以通过凉拌、炒制、煲汤、腌制等方法进行处理。
1、开水烫洗
淹酸白菜是一种腌制类食物，主要是由白菜制作而成。在平时可以将新鲜的白菜放在开水当中烫洗，这样能够将表面的细菌或者是病原微生物杀死，从而预防食物中毒。
2、放在水里面浸泡
如果想要通过淹酸白菜来辅助治疗疾病，可以将新鲜的白菜放在水里面浸泡，浸泡的时间一般在30分钟到60分钟左右，这样能够使白菜里面的营养物质更好的被人体吸收和利用，也可以达到辅助治疗疾病的效果。
3、凉拌
可以将白菜洗干净，然后放在水里面进行凉拌，一般需要加入适量的食用油，然后将白菜整个放入水里面，大火煮开之后，改成小火慢炖，等到菜熟了之后，加入适量的食用油，这样反复几次，能够去除白菜的腥味。
4、炒制
可以将白菜洗干净之后，放在炒制容器内，加入适量的食用油，炒制一段时间，然后盛出来，能够使白菜的味道更加鲜美。
5、煲汤
可以将洗净的白菜放在汤锅当中，加入适量的食用油，放入适量的葱姜蒜，然后加入适量的食用盐，再次炒制，等到食物熟透之后，加入适量的食用油，可以达到调味的目的。
6、腌制
可以将洗净的白菜放在清水里面浸泡，浸泡大约30分钟到一个小时，期间注意不要打开水龙头，然后将浸泡的白菜捞出，用清水冲洗干净，用刷子刷洗干净，晾干水分之后，可以用于制作咸白菜。
除此之外，建议患者在日常生活中注意饮食健康，避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒等。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
2015-10-28 18:58
举报黎永安 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
材料及制作 1．准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可。 2．将大白菜切去老根，洗干净，从根部切“十”字把整颗白菜分两半或四等分。 3．将大白菜放至沸水中烫一下，用冷水迅速冲洗，然后控控水整齐的码放在洗干净的塑料桶内，尽量把所有空间挤满，用石头压紧，防止白菜漂起。 4．放置较暖的地方，1~2天白菜会出水，如果出水不多需要加入冷开水，以没过白菜为准。 5．出水后的白菜已经开始有酸味了，用塑料膜把桶口封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上就可以吃了。 附注 1．不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。我用的是塑料桶。 2．做好酸菜的关键，是发酵，如果搞不好会腐烂的。 3．酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌、杂菌是需氧菌。用石头压紧、加入水没过白菜、把桶口封好，就是为了营造一个无氧的环境，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件。
2015-10-28 18:58
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