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手擀面怎么做劲道,不断条
补充说明：手擀面怎么做劲道,不断条
a******W 2021-08-11 17:29
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医生回答(1)
赵丽吉 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
手擀面的做法可以考虑在和面时加入鸡蛋、醒面时间充足、控制下水次数、煮面时加盐等方法使其更加劲道、不断条。如果以上方法无效且面条出现断条现象，可能与所用面粉品质有关，此时可尝试更换高筋面粉制作面条。
1.和面时加入鸡蛋
在制作手擀面条的过程中加入一个整鸡蛋，使蛋白质充分吸收水分并起到粘合作用。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够增加面团的筋性，从而使面条更加劲道、不易断条。
2.醒面时间充足
为了让面粉中的淀粉糊化，需要让面团静置一段时间，通常为30分钟至数小时不等。充足的醒面时间有助于改善面团内部结构，使其更加均匀致密，从而提高面条的韧性和耐煮性。
3.控制下水次数
在煮制过程中，需要注意控制下水的次数，一般建议只下一次水即可。过多地将面条放入水中会导致其表面变得粗糙，进而影响口感；而少于一次则可能无法完全去除残留的杂质，从而影响卫生安全。
4.煮面时加盐
在煮面的时候加入适量的食用盐，可以使面条更加入味且易于消化吸收。因为食盐具有渗透压作用，可以帮助软化面条表面，防止其黏连在一起；同时还能促进唾液和胃液的分泌，有利于食物的消化吸收。
在烹饪过程中，应尽量减少使用油炸等高油脂烹饪方法，以降低面条的油腻感。此外，在储存方面，未吃完的手擀面可密封后放置于冰箱冷藏保存，但需注意尽快食用，以免影响口感及安全性。
2024-02-27 19:37
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