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蛋糕油在面团中的作用
补充说明：蛋糕油在面团中的作用
a******W 2022-04-01 21:36
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医生回答(1)
荣慧敏 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
蛋糕油在面团中具有提高面团体积、改善蛋糕组织结构、延长保质期、降低成本等功效和作用。
1.提高面团体积
蛋糕油含有乳化剂，能够有效降低面团间的摩擦力，促进面筋扩展，从而增加面团体积。
2.改善蛋糕组织结构
蛋糕油中含有的稳定剂可以增强面团的稳定性，使蛋糕的气孔均匀分布，形成良好的组织结构。
3.延长保质期
使用蛋糕油可减少水分流失，延缓面包老化速度，从而延长其保质期。
4.降低成本
由于蛋糕油具有一定的起泡能力，在制作过程中可以适当减少鸡蛋等原材料的用量，从而达到降低成本的目的。
需要注意的是，虽然蛋糕油在烘焙食品中有诸多好处，但过量摄入可能会影响人体健康。建议在使用时严格按照产品说明进行添加，并确保所选用的蛋糕油符合食品安全标准。
2024-01-30 15:14
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