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食用纯碱和小苏打的区别

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食用纯碱和小苏打的区别

补充说明：食用纯碱和小苏打的区别

a******W 2021-06-27 00:43

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医生回答(1)

林立让主治医师三甲

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碱面主要用作柔软剂，会变得多孔和疏松。蛋白质在发酵过程中会产生一点酸味。因此，碱可以中和一些酸性物质，也可以合成一些有机酸、胃酸和蔬菜中油脂的气味。小苏打的主要作用是使用一种膨胀剂，使面团蓬松加热，使二氧化碳沉淀，使面团蓬松柔软。纯碱也属于碱，但其碱度较低。

2021-06-27 10:55

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