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食用碱和食用小苏打的区别

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食用碱和食用小苏打的区别

补充说明：食用碱和食用小苏打的区别

a******W 2021-06-27 00:43

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医生回答(1)

赵丽吉主治医师三甲

擅长：全科

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碱通常是指碳酸钠，其化学成分是NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉的软化，缺点是不适的碱味和重量会对人体有害，多用于浸泡软干货；而小苏打是指碳酸氢钠。碳酸氢盐的化学成分是NaHCO3，能破坏肉纤维的结构，使肉吸水变得柔软膨胀，达到清爽、光滑、柔软的目的。

2021-06-27 10:58

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