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白色经典臭豆腐怎么炸出来香脆
补充说明：白色经典臭豆腐怎么炸出来香脆
a******W 2022-02-20 20:24
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医生回答(1)
李琳玲 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
白色经典臭豆腐的炸制可采取裹浆炸、油温控制、适当翻转、使用面包糠、使用发酵剂等治疗措施。如果炸制过程中出现异常情况，如油温过高或豆腐炸焦，应立即停止操作并调整油温。
1.裹浆炸
将臭豆腐块裹上淀粉糊后放入热油中炸至金黄酥脆。通过裹浆炸的方式可使臭豆腐外层形成保护膜，防止内部水分流失，从而保持其香脆口感。
2.油温控制
在炸臭豆腐时需要严格控制油温，一般建议在170℃左右下锅炸制，待表面金黄即可捞出。适当的油温可以使臭豆腐受热均匀且快速熟透，同时还能锁住水分，保证其香脆口感。
3.适当翻转
在炸臭豆腐的过程中需注意适时翻面，以免一面过于焦黑影响风味。这样做有助于让臭豆腐表皮均匀受热、上色，提升外观卖相及口感；同时也便于观察熟度以防炸焦。
4.使用面包糠
在臭豆腐表面裹一层干性材料如面粉、面包糠等再入锅炸，可以让外层变得松脆。面包糠由压缩的干燥面包屑制成，在高温下会吸收并保持住油脂，从而使外层更加酥脆。
5.使用发酵剂
在制作臭豆腐过程中加入适量发酵粉可以帮助加速发酵过程，提高产品风味。发酵剂能够产生二氧化碳气体，使得豆腐内部孔隙增大，有利于后续调味料渗透入内并增加整体松软度。
在炸臭豆腐之前，可用牙签轻戳几下，确保内部已变色，以避免夹生的风险。此外，炸好的臭豆腐应尽快享用，以保持最佳的口感和风味。
2024-01-15 23:29
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