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牛柳如何腌制
补充说明：牛柳如何腌制
a******W 2014-08-05 09:58
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医生回答(2)
赵鸿飞 主治医师 三甲
提问
牛柳可以采用裹粉、拍打、加淀粉、加蛋清、加盐等方法进行腌制。
1.裹粉
将适量面粉、鸡蛋液和面包屑分别置于三个盘子中，将洗净切好的牛肉依次放入其中沾上一层即可。利用面粉包裹住牛肉，可使牛肉表面形成保护层，防止牛肉水分流失过快；鸡蛋液可以使面粉更好的附着于牛肉表面；面包屑则能够增加牛肉表皮酥脆口感。
2.拍打
将洗净的牛肉放置于案板上，用刀背轻轻拍打数下，再切成薄片备用。通过拍打可以使牛肉更加松软嫩滑，易于入味和烹饪。
3.加淀粉
取适量玉米淀粉加入碗中，倒入适量清水调匀成水淀粉备用。将处理好的牛肉块放入碗中，用手抓匀，使其均匀地裹上一层水淀粉，静置片刻待其自然渗入牛肉中。水淀粉中的蛋白质会与牛肉中的蛋白质发生反应，从而使牛肉变得更加嫩滑有弹性；同时，水淀粉还可以起到锁住牛肉内部水分的作用，使其不易变干。
4.加蛋清
首先准备一个大碗，打入两个鸡蛋，只留蛋清，然后加入适量食盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀后倒入切好的牛肉中，戴上一次性手套抓拌均匀，让每一块牛肉都裹满蛋清，最后盖上保鲜膜腌制十分钟左右就可以啦！蛋清中含有丰富的卵白蛋白，它是一种天然的肉质嫩化剂，可以帮助分解牛肉中的胶原纤维，从而改善肉质结构，使得牛肉变得细嫩易嚼！而且蛋清还能吸附牛肉中的血水，去除腥味，提升口感！
5.加盐
将洗净的牛肉切成适当大小的块状，撒上适量的盐，用手揉搓均匀，腌制约15-30分钟。加盐可以渗透到牛肉内部，起到杀菌作用，同时也能使牛肉更具有风味。此外，盐分有助于软化肌肉组织，使其更容易被咀嚼和消化。
在腌制过程中，应避免使用含有亚硝酸盐的腌制剂，以免产生致癌物质亚硝胺。另外，在食用前要确保牛肉充分煮熟，以杀灭可能存在的细菌。
2024-03-10 21:23
举报金映杰 主治医师 三甲
提问
你好，这种情况建议服用阿莫西林，克拉维酸钾，配合西沙必利片之类的药物治疗就可以，饮食方面，酸，辣尽可能不要吃，少吃多餐，多点运动，在饮食方面要清淡一些，要多吃蔬菜，少吃生冷酸辣油腻食物 。
2014-08-05 09:59
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