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鱼露是什么
补充说明：鱼露是什么
a******W 2014-10-11 12:37
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医生回答(2)
杨影枫 主治医师 三甲
提问
鱼露是一种以鱼、虾为原料，经发酵而成的调味品，主要成分为氨基酸、盐和矿物质，具有咸鲜味，常用于烹饪中提鲜。
鱼露是由小鱼、小虾等食材经过长时间腌渍发酵后得到的一种调味品。其中的小鱼、小虾在适宜条件下会进行无氧呼吸产生酒精，进一步促进其他微生物的繁殖，如乳酸菌和酵母菌等。这些微生物通过代谢作用产生了有机酸和醇类物质，赋予了鱼露独特的风味和口感。由于鱼露中含有一定的钠离子，长期过量摄入可能导致血压升高，增加心血管疾病的风险。此外，对于高血压患者来说，过多食用可能加重病情，导致头痛、心悸等症状。
如果担心因食用鱼露引起的健康问题，可以进行血压测量、血脂检测以及尿常规分析等。这些检查有助于评估血压水平、脂质代谢状态以及肾脏功能是否受到影响。针对鱼露引起的潜在健康风险，建议减少摄入量并调整饮食结构。同时，可采取药物治疗措施，如遵医嘱使用硝苯地平、美托洛尔等降压药控制血压。
适量食用鱼露可以为菜肴增添风味，但不宜过量，尤其是对高盐敏感的人群。日常生活中应保持均衡饮食，确保营养摄入的同时避免单一食物过度依赖。
2023-12-31 20:03
举报欧维 主治医师 三甲
提问
鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，，是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行
发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
2014-10-11 12:37
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