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怎样腌制东北酸白菜
补充说明：怎样腌制东北酸白菜
a******W 2014-11-14 11:48
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医生回答(2)
林诗音 主治医师 三甲
提问
腌制东北酸白菜时，可以将卷心菜、大头菜、胡萝卜、黄瓜、白萝卜等食材切片后加入盐，压上重物腌制数日即可。需要注意的是，虽然酸白菜是一种风味独特且常见的菜肴，但并不能将其功效神化，更不能替代医学治疗。
1.卷心菜
卷心菜中含有丰富的维生素C，可以促进胃液分泌，帮助消化。适当摄入卷心菜有助于改善食欲不振的情况。但不宜过量食用，以免引起腹胀等不适症状。
2.大头菜
大头菜富含膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，促进排便。对于存在便秘困扰的人群而言，适量食用大头菜可起到一定的缓解作用。但对大头菜过敏者应避免食用。
3.胡萝卜
胡萝卜中含有的植物化合物具有抗氧化作用，可以帮助身体对抗自由基损伤。长期或大量摄入胡萝卜有利于维护心血管健康。但是注意不要过量食用，否则可能会导致皮肤变黄。
4.黄瓜
黄瓜中的苦味素具有健脑的作用。经常吃些黄瓜片有助于提高记忆力。但应注意黄瓜性凉，脾胃虚弱、手脚冰凉、腹胀腹泻者应谨慎食用。
5.白萝卜
白萝卜含有芥子油，能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。常食白萝卜可辅助防治多种疾病。但要注意的是，服用双氢克尿噻、螺内酯期间不可食用白萝卜，以免影响药效。
酸白菜腌制过程中需严格控制温度和湿度，以防止有害微生物滋生。建议将酸白菜与其他新鲜食材搭配烹饪，如猪肉或鸡肉，以平衡其较高的钠含量。
2024-02-08 11:52
举报韩晴爱 主治医师 三甲
提问
用整白菜，下滚汤烫透就好，不可至熟。取起，先时收贮。煮面汤留存至酸，然后可烫菜装入坛内，用面汤灌之，淹密为度，十多天可吃。要吃时，横切一 。若无面汤，以饭汤作酸亦可。 将白菜披开切短断，入滚水中只一烫取起（要取得快才好），好刻入坛，用烫菜之水灌下，随手将坛口封固，勿令泄气。次日即可开吃。菜既酸脆，汁亦不浑。
2014-11-14 11:48
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