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全麦粉与低筋面粉的区别
补充说明：全麦粉与低筋面粉的区别
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
王德林 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
全麦粉与低筋面粉的区别在于原料组成、蛋白质含量、面筋强度、口感以及用途。
1.原料组成
全麦粉由小麦的胚芽、麸皮和胚乳共同磨制而成；而低筋面粉只使用了小麦的胚乳部分。因此，全麦粉含有更多的纤维素和矿物质，而低筋面粉则更白皙且质地较细腻。
2.蛋白质含量
全麦粉的蛋白质含量约为12%~15%，比低筋面粉的8%~9%高。高蛋白意味着全麦粉具有更强的面筋形成能力，可以制作出更有弹性的面食。
3.面筋强度
由于全麦粉的蛋白质含量高于低筋面粉，其形成的面筋也更为强劲。这使得全麦面包等食品具有更好的结构支撑。
4.口感
全麦粉未经精细加工，保留了小麦种子的所有部分，因此具有粗糙的口感和较强的麸质味。相比之下，低筋面粉经过精细研磨，呈现出更加光滑的质感和轻微的甜味。
5.用途
全麦粉常用于制作全麦面包、饼干和其他需要粗糙纹理的食物；而低筋面粉更适合用于蛋糕、松饼等需要蓬松轻盈质地的烘焙品。
无论是选择全麦粉还是低筋面粉，关键在于明确自己的烹饪需求和个人口味偏好。在储存时，应确保将两者密封保存于干燥阴凉处，避免受潮影响品质。
2024-04-01 14:05
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