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野山椒蒸鱼头
补充说明：野山椒蒸鱼头
a******W 2014-08-28 22:24
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医生回答(2)
曹斯华 主治医师 三甲
提问
野山椒蒸鱼头通常用鲈鱼、豆腐、金针菇、木耳、粉丝等食材制作，这些食材本身并不具有直接的治疗效果。享用时需注意可能存在的辛辣度以及个人的消化吸收能力。
1.鲈鱼
鲈鱼是野山椒蒸鱼头的主要食材之一，其肉质细嫩、鲜美，富含蛋白质和多种矿物质。适量食用可为身体提供必要的营养素，但不宜过量摄入，以免引起消化不良或增加肾脏负担。
2.豆腐
豆腐也是常见的食材，在野山椒蒸鱼头中起到丰富口感的作用。它是由黄豆制成的植物蛋白制品，不含胆固醇且易于消化吸收。由于其低脂肪和高纤维含量，长期大量食用有助于维持血糖水平稳定并促进肠道健康。
3.金针菇
金针菇是一种常见的野生菌类，常用于制作各种菜肴，如野山椒蒸鱼头。金针菇含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有一定的营养价值。但是需要注意的是，未煮熟的野生菌可能含有毒素，因此在食用前应确保充分烹饪以去除潜在的风险。
4.木耳
木耳是中国传统的食用菌之一，在野山椒蒸鱼头中用作配菜。它富含多糖体和膳食纤维，能够帮助调节血脂水平。然而，对于患有出血性疾病或服用抗凝药物的人群而言，过多摄入可能导致出血倾向加剧或出血时间延长。
5.粉丝
粉丝作为常见的配料之一，在野山椒蒸鱼头中起到了增加粘稠度的作用。其主要成分淀粉来自红薯、玉米等天然原料，适量摄入可以提供能量。但是要注意控制摄入量，因为其中含有的碳水化合物较高，若过量可能会导致体重增加。
野山椒蒸鱼头是一道美味佳肴，但在享用时需注意避免过量摄入辣椒和其他调味料，以减少对胃黏膜的刺激。同时，对于有消化系统疾病史或过敏体质者，建议谨慎尝试或事先咨询医生意见。
2024-01-07 07:45
举报陈家熙 主治医师 三甲
提问
主料:鲢鱼头 配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花 调料：盐、料酒、味精、白糖、 做法： 1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟 2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制 3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。 4、出炉后洒上大葱丝 另一种方法: 剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。 1、原料 (1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。 (2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步骤。 (1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了） （2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。 （3）猛火蒸大约20分钟。
2014-08-28 22:24
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