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温州鱼丸汤
补充说明：温州鱼丸汤
a******W 2014-10-17 22:44
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医生回答(2)
谢亚成 主治医师 三甲
提问
温州鱼丸汤通常由鱼肉、鸡蛋清、淀粉、白萝卜、豆腐等原料制作而成，此菜品口感滑嫩，味道鲜美，但并不能用于治疗疾病。
1.鱼肉
鱼肉是制作温州鱼丸汤的主要原料之一，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。适量食用可以补充身体所需的营养物质，还可以促进大脑发育。但不宜过量食用，以免引起消化不良。
2.鸡蛋清
鸡蛋清也是制作鱼丸的重要材料，其富含优质蛋白及多种氨基酸。适当摄入可为人体提供必需的生物活性物质，增强机体免疫力。长期过量摄入可能导致胆固醇升高。
3.淀粉
淀粉用作鱼丸的粘合剂，使鱼丸保持形状并增加口感。适量摄入有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。过多摄入可能会导致血糖波动，不利于控制体重。
4.白萝卜
白萝卜具有一定的解腻效果，能够缓解因食用大量肉类而引起的油腻感。此外还能够促进肠胃道蠕动速度加快，从而达到帮助消化的作用。
5.豆腐
豆腐中的大豆蛋白经过加工后成为一种低脂高蛋白食品，在鱼丸中起到丰富口感的作用。豆腐中含有丰富的植物雌激素，对于更年期女性有较好的保健作用。
食用鱼丸时需注意过敏反应，尤其是对海鲜过敏者应避免食用。另外，由于鱼丸通常含钠较高，高血压患者应注意控制摄入量。
2024-02-20 16:20
举报谢昌盛 主治医师 三甲
提问
1、鮸鱼清理干净。
传统温州鱼丸
传统温州鱼丸
2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。
3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。
4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。
8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中
9、煮至浮起即可捞出。
10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
2014-10-17 22:45
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