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荞麦面面粉
补充说明：荞麦面面粉
a******W 2014-12-22 21:17
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医生回答(2)
于小伟 主治医师 三甲
提问
荞麦面面粉通常指荞麦磨制而成的面制品，可以制成面条或馒头等食品。在选择使用中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉、杂粮面粉时，需考虑具体食谱要求和所制作食品的口感与结构。如果需要专业人士指导饮食调整，建议咨询营养师或医生。
1.中筋面粉
中筋面粉适合制作馒头、包子等发酵食品，其蛋白质含量适中，可形成较好的结构。使用中筋面粉时需注意控制好加水量和发酵时间，以免影响成品口感。
2.高筋面粉
高筋面粉适用于面包、披萨等需要较强韧性和弹性的烘焙产品。其蛋白质含量较高，能提供较好的支撑力。使用高筋面粉时需注意适当增加液体比例以防止面团过干，同时不宜过度搅拌以防产生过多面筋。
3.低筋面粉
低筋面粉常用于蛋糕、饼干等松软甜点的制作，因其蛋白质量少而具有柔软的质地。使用低筋面粉时应确保所用配方正确，避免因错误配比导致成品过于干燥或松散。
4.全麦面粉
全麦面粉含有完整的麸皮，适合制作健康饮食选项如全麦面包或面条。它富含纤维和维生素B群。由于全麦面粉较粗糙，在使用时可能需要调整烘焙时间和温度以确保均匀熟透。
5.杂粮面粉
杂粮面粉由多种谷物混合而成，可用于制作营养丰富的主食如杂粮馒头。其富含膳食纤维和矿物质。在使用杂粮面粉时需考虑不同成分的吸水率差异，合理调整配方中的液体量。
在选择面粉种类时，还需考虑个人口味偏好及特定饮食需求。建议在购买前仔细阅读包装上的营养信息，确保所选产品符合预期用途并满足健康需求。
2024-03-10 04:33
举报姚李成 主治医师 三甲
提问
荞麦营养丰富，据分析：其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。荞麦营养丰富，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的。
2014-12-22 21:17
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