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牛柳上浆
补充说明：牛柳上浆
a******W 2014-08-05 23:43
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医生回答(2)
曹宗泽 主治医师 三甲
提问
牛柳经过上浆处理后，会使肉质变得柔软易嚼，但并不会影响营养价值。
牛柳上浆是为了改善肉质口感和嫩度。在制作过程中，使用了含有钙离子等成分的腌制剂，这些物质与肌肉中的肌动球蛋白结合，抑制其活性，从而达到使肉变软的效果。而营养成分主要取决于原料本身，因此上浆不会显著影响营养价值。
如果上浆时使用的添加剂中含有亚硝酸盐、磷酸盐等防腐剂或提高pH值的物质，则可能会影响食品安全和健康风险。
选择食材时，应注意选用新鲜且来源可靠的牛肉，并了解所使用的添加剂是否安全可靠，以确保食品的安全和营养。
2024-03-15 17:46
举报叶绾 主治医师 三甲
提问
将牛里脊切成厚的柳叶片，然后用松石粉腌渍几分钟后，用清水冲洗干净，将牛柳挤干水分后，加入牛肉粉，老抽，淀粉上浆，放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳。 在上浆之前用口缄泡一会。如果你在减肥建议吃适量就可以了，吃多了会影响减肥的。
2014-08-05 23:43
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