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淹酸白菜的方法
补充说明：淹酸白菜的方法
a******W 2014-08-13 22:20
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医生回答(1)
李学庆 主治医师 三甲
提问
淹酸白菜的方法一般是用清水洗净，切段，加入食醋，腌制半小时，即可食用。
淹酸白菜是一种腌制食品，主要是白菜在腌制过程中，使用大量的食用盐，使白菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。同时，也会产生大量的致癌物质，例如苯并芘等。如果患者长期食用含有亚硝酸盐的食物，会增加患癌的风险。而硝酸盐在胃酸的作用下会还原成亚硝酸盐，所以食用腌制半小时后的淹酸白菜，可以有效去除亚硝酸盐，从而减少致癌物质对身体的伤害。淹酸白菜中含有丰富的维生素C、膳食纤维、矿物质等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质。但不建议过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
另外，腌制淹酸白菜时，需要注意避免食用腐烂的腌酸白菜，以免引起食物中毒的情况。如果患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗，以免延误病情。
2014-08-13 22:20
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