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发酵鱼露和鱼露的区别
补充说明：发酵鱼露和鱼露的区别
a******W 2022-02-20 20:22
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医生回答(1)
孔立清 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
发酵鱼露和鱼露的区别在于制作工艺不同、营养成分不同、风味不同、保质期不同、适用人群不同等。
1、制作工艺不同
发酵鱼露是通过在高温环境下使蛋白质发生变性，并进行发酵，从而使鱼露中的蛋白质发生改变，而鱼露中的鱼肉则仍然保持原有的营养成分。而鱼露是通过对鱼类产品进行酒精消毒、蒸发等处理，从而使鱼露中的蛋白质发生改变，也会使鱼露中的营养成分发生改变。
2、营养成分不同
发酵鱼露中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而鱼露中含有丰富的氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分。
3、风味不同
发酵鱼露的风味比较独特，一般会加入一些天然的香料，使鱼露的味道更加鲜美。而鱼露的香味比较淡，一般不会加入太多的香料。
4、保质期不同
发酵鱼露的保质期一般在12个月左右，而鱼露的保质期一般在18个月左右。
5、适用人群不同
发酵鱼露通常适用于大部分人群食用，而鱼露一般不适用于对鱼类过敏的人群食用。
需要注意的是，在日常生活中，患者还要注意饮食健康，尽量吃新鲜的鱼，避免吃过期、变质的食物。如果出现了不适的症状，患者需要及时就医治疗，以免延误病情。
2022-02-20 20:39
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