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腌制东北酸白菜
补充说明：腌制东北酸白菜
a******W 2014-08-14 09:56
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医生回答(2)
欧晨珞 主治医师 三甲
提问
腌制东北酸白菜包括酸白菜、泡菜、咸菜、榨菜、腊肉等，通常含有较高的钠盐，不宜过量食用，且并无治疗作用。
1.酸白菜
酸白菜是由大白菜经过盐渍发酵而成，其中含有乳酸菌等有益微生物，在食用后可促进肠道蠕动，改善消化功能。适量食用可以为身体提供一定的营养物质，但不宜过量，以免引起胃肠道不适。
2.泡菜
泡菜是利用低氧环境下的乳酸菌发酵制作而成的一种风味食品，具有独特的口感和香气。常见的泡菜包括卷心菜、萝卜等。适当食用泡菜有助于增进食欲，补充维生素C和膳食纤维。长期或大量摄入可能增加患胃癌的风险。
3.咸菜
咸菜是一种通过添加食盐进行腌制的传统保存方法，主要目的是抑制细菌生长并延长保质期。咸菜富含钠离子，过多摄入可能导致血压升高，不利于心血管健康。
4.榨菜
榨菜属于腌制品，其原料通常是芥菜，经过加盐腌制、切丝晾晒等工艺制作而成。榨菜中含有一定量的亚硝酸盐，如果经常食用可能会导致体内蓄积大量的亚硝酸盐，进而形成致癌物亚硝胺，从而诱发癌症的发生。
5.腊肉
腊肉是将肉类通过腌制后再经脱水制成的加工品，通常使用盐、糖等调味料腌制以延长保存期限。由于高盐分含量，若长期大量食用会导致血压上升，增加心血管疾病风险。
建议平时注意均衡饮食，避免过量摄入腌制食品。同时关注自身消化系统的变化，定期体检，如胃镜检查，以便及时发现潜在的问题。
2023-12-28 02:20
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提问
用整白菜，下滚汤烫透就好，不可至熟。取起，先时收贮。煮面汤留存至酸，然后可烫菜装入坛内，用面汤灌之，淹密为度，十多天可吃。要吃时，横切一 。若无面汤，以饭汤作酸亦可。 将白菜披开切短断，入滚水中只一烫取起（要取得快才好），好刻入坛，用烫菜之水灌下，随手将坛口封固，勿令泄气。次日即可开吃。菜既酸脆，汁亦不浑。
2014-08-14 09:56
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