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面粉生粉糯米粉粘米粉的区别
补充说明：面粉生粉糯米粉粘米粉的区别
a******W 2022-02-23 18:57
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医生回答(1)
黎永安 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
面粉、生粉、糯米粉、粘米粉的区别在于原料来源、淀粉含量、黏度、烹调方法以及口感。
1.原料来源
面粉由小麦加工而成，而生粉通常指马铃薯、玉米或红薯制成的淀粉；糯米粉是由糯米研磨而成；粘米粉是大米打磨后留下的粉末；黏米粉是以粳米为原料制作而成。
2.淀粉含量
面粉中不含淀粉，而其他三种都含有大量淀粉。其中，生粉含有的蛋白质较少，但脂肪较多；糯米粉富含碳水化合物，每100克约含75%左右的碳水化合物；粘米粉则以碳水化合物为主，每100克约含78%左右的碳水化合物；而糯米粉中的碳水化合物含量最高，每100克约含82%左右的碳水化合物。
3.黏度
面粉不具有黏性；生粉有一定的黏性，在烹饪时可增加食物的稠度和光泽；糯米粉经过浸泡后有黏性，常用于制作汤圆等食品；粘米粉加水后会形成具有一定黏性的面团，可用于制作各种糕点；糯米粉加水后可以揉成团并保持一定的形状，而粘米粉则不能。
4.烹调方法
面粉主要用于制作面包、面条等烘焙食品；生粉多用于勾芡、上浆等；糯米粉常用于制作糍粑、年糕等传统食品；粘米粉常用于制作发糕、肠粉等；糯米粉和粘米粉均可用于制作甜品和小吃。
5.口感
面粉做成的食物质地松软；生粉做成的食物口感爽滑；糯米粉做成的食物口感柔软且带有弹性；粘米粉做成的食物口感细腻；糯米粉和粘米粉做成的食物都有一定的黏性。
使用这几种食材时需注意其不同的特性及用途，避免混淆。例如，生粉不宜与酸性物质接触，否则易引起化学反应导致变质。
2024-03-06 01:28
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